L’association Paysages et Patrimoines en pays de Beaulieu fait connaître à travers des randonnées-découvertes les nombreuses richesses rurales de la commune : moulins et canaux, château de Pervinquières, chemins, hameaux et ponts médiévaux, croix en pierres sculptées, innombrables gariotes et casèles, pigeonniers, fours à pains, fours à chaux, etc.
Samedi 3 et dimanche 4 août 2019, elle fera découvrir (de 10h à 18h) dans la salle des fêtes de Ginals à Saint-Igne, la fabrication traditionnelle du fromage en Rouergue, depuis la traite des vaches et moutons jusqu’à la commercialisation des tomes, roqueforts, fourme de Laguiole, Rodez à pâte dur, pérail, rebarba, cabécou, etc.
Ces fromages de qualité sont produits depuis le Moyen-Age par les paysans rouergats qui se fabriquaient les outils dont ils avaient besoin de la traite à la vente. Ces outils aux formes fonctionnelles sont souvent sculptés magnifiquement tels les “boucs” pour briser le caillé, les moules à fromage (ou à beurre), les mortier pour écraser le sel, les étuis pour ranger couteaux, grattoirs et aiguilles. Les brebis de race caussenarde, camarès ou lauragaise, étaient gardées et traient par les bergers autour des burons et le lait était descendu dans les fermes dans des carioles parfois tirées par des chiens ou des chèvres, puis transporté jusqu’aux fromageries ou les cabanières et ouvrières pressaient, cassaient, égouttaient, salaient, piquaient, reviraient,…
La fabrication des fromages s’est développées jusqu’à ce que des “normes sanitaires” transforment ces savoirs et savoirs-faire paysans en industrie fromagère.
C’est cette épopée rurale que Paysages et Patrimoine fera revivre à travers les ustensiles et outils, les photos de l’abbé Sudre, des cartes postales anciennes et des visites commentées toutes les heures.
Programme : salle des fêtes de Ginals
- présentation/dégustation vendredi 2 août à 18h
- visites guidées de 10h à 18h samedi 3 et dimanche 4 août 2019
